Intro – Vins
Fruit du travail de l’homme : Le Vin
L’histoire du vin est inséparable de l’histoire de l’humanité. Le vin, fruit de la vigne et du travail de l’homme, ne saurait être considéré comme un simple produit de consommation. Il est intimement mêlé à l’histoire et à la culture des hommes.
Compagnon de l’homme depuis la plus haute antiquité, le vin tient à la fois du sacré (il eut ses dieux, Dionysos en Grèce, Bacchus à Rome, et symbolise le sang du Christ dans la communion) et du profane (son mariage avec la gastronomie, par exemple).
Le vin est le jus fermenté du raisin. La fermentation transforme, par l’action des levures naturelles, le sucre du jus en alcool.
De Bacchus aux monastères
La Mésopotamie et les flancs du Caucase, 3000 ans avant notre ère, furent sans doute les premières régions vinicoles. On trouve trace de l’existence du vin en Egypte et en Chine peu après cette époque. Puis la Grèce, premier pays européen à connaître le vin, essaima cet art appris de l’Egypte. Le bassin méditerranéen devint un foyer de la viticulture, qui s’étendit vigoureusement avec l’expansion de l’empire romain. Puis, tout au long du Moyen-âge les monastères firent du vin : une boisson naturelle à la fois nutritive et calorique, utilisée largement en tant que médicament et pour ses effets bactéricides précieux sur l’eau, souvent de mauvaise qualité et rendue potable par mélange de vin.
Vitis vinifera
Le raisin, ingrédient fondamental du vin, est le fruit de la vigne, une plante de la famille des ampélidacées, du genre vitis. L’espèce la plus largement utilisée pour ses qualités est vinifera. L’espèce vitis vinifera comprend de nombreuses espèces, appelées cépages.
« Terroir »: la nature et l’homme
Quatre facteurs déterminent la qualité d’un vin : le sol, le climat, la variété de vigne et le travail de l’homme. C’est ainsi que des vins d’un même cépage peuvent présenter une infinie variété, en fonction de la nature du sol, des conditions d’hygrométrie, du cycle de froid et d’ensoleillement et du savoir-faire du viticulteur : travail du sol, entretien et taille de la vigne, vendanges, pressurage du raisin, fermentation, mise en barrique, vieillissement, soutirage. Du travail et de l’art. C’est tout cela que concentre le terme de « terroir viticole ».
La vigne a contribué à façonner le paysage de nombreuses régions, et il est difficile d’imaginer aujourd’hui sans pieds de vigne coteaux et vallons, pentes et plaines, graves et argiles, calcaires et sables, dont ils semblent exprimer l’âme profonde.
La vigne et le vin ont inspiré les poètes dès l’antiquité, et la poésie commence à l’ énoncé des cépages qui, selon les sols et les climats, expriment leurs qualités: cabernet et carigan, chardonnay, chasselas et chenin, cinsault, gamay, grenache et gewurztraminer, malvoisie et manseng, macabeu et marsanne, merlot et mourvèdre, muscadet et muscat, petit verdot, pinot meunier, noir, blanc ou gris, picpoul, aramon, riesling, roussanne, sauvignon, sémillon, sylvaner, syrah, ugni blanc, viognier, carménère, malbec…pour ne citer que les plus connus…aux accents de tous les pays.
En Polynésie, le vin est très apprécié dans les foyers, comme sur les tables des restaurants. Le vin rouge vient largement en tête (85%), devant le vin blanc (8%) et le rosé (7%).
La cave de Kim Fa
Kim Fa a constitué, depuis vingt-cinq ans, une cave riche de près de 600 références représentatives des régions vinicoles de France, puis de pays tels que le Chili, l’Argentine, l’Australie et la Nouvelle-Zélande (la « Nouveau Monde »), le Maroc et l’Algérie (Maghreb) et l’Italie.
Avec un souci majeur : la qualité.
Qualité des marques, châteaux et vignobles distribués, qualité de la conservation. Le vin, produit noble, demande des soins particuliers : nos caves à vin sont climatisées, protégeant les « dives bouteilles » (dixit Rabelais) des variations thermiques et de la lumière.
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